Kada ste zadnji put provjeravali listu sastojaka nekog prehrambenog artikla?
Nakon ovog teksta, činit ćete češće i to sa razlogom.
E120 ili pravi karmin je široko rasprostranjena prirodna boja, koja se koristi kao dodatak jelima, piću i u kozmetici. Kao dodatak prehrambenim artiklima može se naći u kobasicama, salamama, sladoledima, jogurtima, kolačima, keksima, sokovima itd. Nabrojana jela za sladokusce zvuče privlačno, ali dobijanje karmina, koji tim jelima daje privlačnu crvenu boju nije ugodno ni za jači želudac.
Naime, pravi karmin se dobija od insekata, tačnije biljnih ušiju latinskog naziva Dactylopius coccus, prilagođenog naziva sa engleskog cochineal na bosanski jezik košinel. Košinel su nježne bilj
ne uši veličine 5mm i pojavljuju se u Južnoj i Centralnoj Americi kao patogeni na opunciji, tj. biljkama iz roda kaktusa. Ženke košinela su mali okrugli insekti bez krila i u ranoj fazi teško se razlikuju od mužijaka, dok u kasnijem stadiju mužijaci se preobrate u dvokrilnog insekta. Zbog velike koncentracije karminske kiseline, koja se taloži u masnoći, a koja najvjerovatnije služi kao odbrana od parazita i neprijatelja, ženka košinela ima tamno purpurnu boju, dok zgnječena bude jarko crvene boje. Ženke košinela su aktivne samo u ranom stadiju nimfe, dok u drugom stadiju nimfe su sesilne na opunciji, gdje više generacija grade kolonije. Mužijaci uginu ubrzo nakon parenja, a tokom jedne godine razvije se po procjenama do pet generacija. Prirodni neprijatelji su im bubamare, moljci trava, mrežokrilaši itd..
Proces dobijanja karmina je jednostavan. Kod komercijalne proizvodnje karmina kaktusi se zaraze vještački sa oplođenim košinel ženkama i nakon tri mjeseca, kada se razviju kolonije insekata na biljci, počinje ručno skupljanje košinela. Skupljenje bube se ostave na suncu i kroz visoku temperaturu direktnog djelovanja sunčevih zraka uginu i budu osušene. Osušeni košineli se samelju, dodaju im stabilizatori i pigment je spreman za dodavanje jelima, pićima i kozmetici. Godišnje 20 milijardi košinela bude uništeno sa svrhom proizvodnje pravog karmina.
Ukoliko na nekom produktu među sastojcima pronađete oznaku E120, karmin/carmin ili chochinel, te oznake su za pigment dobijen od košinel insekata. Ova boja je široko rasprostranjena, pa i na bosansko-hercegovačkom tržištu, uključujući i domaće marke.
Sa aspekta islama, treba napomenuti, da se stajališta islamskih učenjaka razilaze po pitanju dozvoljenosti upotrebe pravog karmina, tj. E120, i osnovna smjernica kod određivanja dozvoljenosti jeste izazivanje osjećaja gađenja pri pomisli na konzumiranje biljnih ušiju. Agencija za certificiranje halal kvalitete pod upravom Islamske zajednice Bosne i Hercegovine je po henefijskom mezhebu E120 klasificirala kao haram, ali bitno je znati da zbog razilaženja stajališta islamskih učenjaka neki halal-certifikatori E120 klasifficiraju kao halal. Zato je kod izbjegavanja konzumiranja E120 neophodno kod produkata svih nijansi crvene boje dodatno provjeriti i listu sastojaka na produktu.
Izvor: bosona.net
Comments powered by CComment